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第一步「世代相傳」以酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗塩菜黃魚三道菜餚味覺條理豐碩； 第二步「常備不懈」以蜂巢海鮮、大餅牛肉出現馬祖歷史形象與意涵；第三步「撥雲見日」是以百花盛世、承平燕、起士地瓜泥、紅糟蘿蔔糕四道特色菜餚音象徵時期的誇姣寄意。為配合推行馬祖美食，馬祖宴三歩曲風味餐，將在台北福華蓬萊邨每桌為＄16,880元(10人份桌菜) 正式開始預約品嚐，公然發賣至今(2022)年12月31日止。

由台北福華大飯館蓬萊邨王永宗主廚設計研發，阿宗師憑藉榮獲2019 AFA 韓國世界廚藝大賽金牌盛名，對峙手工自製食材演繹馬祖宴新空間，道道摒擋間將傳統與現代完善呈現。

 

頒發會中特意約請已介入本年馬祖廚藝輔導研習會的在地餐飲業者：計有南竿-好食人家掌廚人劉珠蓮密斯及北竿-龍和閩春風味館接棒人袁柏展特地介入同台亮相，將於現場示範研發指點廚藝功效：檸檬糖醋黃魚及淡菜老酒蒸蛋，顯現渠等對廚藝一向的真誠外，更應用全新烹飪技能顯現豐富學習成效，以全新的角度擁抱故鄉馬祖食材的美妙，翻轉故裏嶄新的味蕾。

4、饗食卡蹓味廚藝教導研發的傳承與創新：

3、卡蹓馬祖國民美食印象-馬祖炒飯：

四臺甫廚共同研發以馬祖知名的紅糟、白蘿蔔(醃漬)、淡菜、蝦皮、蛋等，搭配季候性新穎蘿蔔、大白菜或高麗菜及蔥蒜等食材，開辟出清爽、健康又甘旨的馬祖國民美食──「馬祖炒飯」，付與在地庶民菜餚新風采，所研發的作法、材料及配方將於對外全新公然。

 

2、卡蹓馬祖多元風味立異與開辟：

馬祖食材有特別性，依季候有分歧的海鮮，馬家傳統五寶食材，包括：「老酒陳高」；「淡菜、海鮮、魚麵」；「紅糟」；「大白菜、白蘿蔔」；「大餅、繼光餅」等，為了讓馬祖美食精緻化，初次由四大主廚聯手構成，包羅：國宴大廚宜蘭渡小月餐廳陳兆麟主廚、台北福華大飯鋪蓬萊邨王永宗主廚、米其林一星殊榮之美福飯館米香台菜餐廳陳永華主廚及前華膳空廚陳玉彬行政總主廚，在既有馬祖傳統飲食文化根蒂根基上，加以創新特點菜餚，透過時令的轉變並顛末師傅的巧手朝向精緻化，8手聯彈主廚研發入菜，並舉行「馬祖卡蹓 饗食卡蹓味」頒發會！

1、「馬祖宴」三步曲：

圖片：交通部參觀局

※.卡蹓馬祖美食發表會具有四大亮點──

四臺甫廚翻轉立異 馬祖卡蹓新味

 

【旅遊經 編纂部報道】

劃分由國宴主廚陳兆麟以五十多年在中式摒擋渾樸的底蘊，把馬祖可感觸感染的各種風味，食材、色彩、口感、香氣、刀工、器皿，融會研發設計集體桌餐共有：什錦西魯肉、日月雙撇、馬祖老酒麻油雞湯、當歸鴨腿佐魚麵、鮮蝦米玉菜、金沙白帶魚酥、糖醋香蕉魚捲、醍醐鴨排、紅麴甜米糕、紅麴味噌醬，9道一醬將每樣食材闡揚最大極致。

陳永華主廚以40 年功力推出5道一醬，別離為：馬祖特點冷三拼(紅糟醉雞腿、如意纖淡菜、紅糟燜白玉)、紅麴牛肉湯、紅糟虎咬豬、蠶絲生菜鮮蘆魚、翡翠芙蓉蒸虎蝦，不但進級馬祖在地美食，更充實出現米其林精緻質感的馬祖美食。

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號稱摒擋界精算師的陳玉彬主廚推出5道一醬異國料理，計有：橄欖蒜香淡菜(佐馬祖囍餅)、高梁酸白菜燜燻肉(佐馬祖繼光餅)、磯煮淡菜蘿蔔、煎軌範香蕉吐司(佐老酒無花果醬)、老酒無花果醬、優酪乳堅果燕麥，透過西式摒擋手法，讓馬祖小型餐飲業或咖啡甜點業者注入全新風采與名堂。